Почему кол-во звезд на флаге США решили "посвящать" кол-ву штатов,а не чему-нибудь другому?

Количество полос на флаге тоже посвящено количеству штатов, как ни странно, но только первых штатов. 

Изначально флаг был с 13 полосами и британским флагом в верхней левой части.

Затем, чтобы как-то "отделить" его от Великобритании (всё таки они боролись с ней за независимость, как ни как) нужно было чем-то заменить британскую часть флага.

Конгресс утвердил официальный флаг 14 июня 1777 года — теперь этот день отмечается как День флага. Постановление гласило: «Флаг тринадцати соединённых штатов состоит из 13 чередующихся полос красного и белого цвета и 13 белых звёзд на синем поле, представляющих новое созвездие». А Вашингтон объяснял дизайн по-своему: «Звезды мы взяли с небес, красный цвет — цвет нашей родины, белые полосы, которые его разделяют, означают, что мы отделились от неё; эти белые полосы войдут в историю как символ свободы».

Количество штатов, между делом, росло. 

Акт 1818 года постановил "присваивать каждому новому штату по звезде". 

Возможно, это просто история: изначально так установили, затем просто продолжили традицию.

Звёзды - символ чего-то высокого и недосягаемого, но яркого и манящего. Ассоциация с небом и всё такое. Это довольно древний, распространённый, понятный всем символ. Поэтому неудивительно, что они задействованы в флаге. Ну и с дизайнерской точки зрения смотрится довольно лаконично, разве нет?