Правил никаких нет, просто замечено, что летом приятнее пить холодное белое, а зимой «согревающее» красное.
Все просто – если белые вина (будь то рислинг, пино гриджо или игристые) подаются при температуре 8-10 градусов, то красные (мерло, риоха или австралийский шираз) все-таки принято пить «температуры погреба» - 17-18 градусов (а не комнатной температуры средней полосы России, как обычно пьют на наших вечеринках). Кухня ведь тоже меняется от сезонности, зимой мы выбирает более сытные блюда, а весной и летом хочется легкости, свежести. Также и с винами.
И давайте не будем забывать об универсальном розовом вине, которое органично и летом на берегу моря, и прохладными осенними вечерами.