Как правильно считать калории в потребляемых продуктах? На упаковке, например макарон или каши, ценность на 100 грамм указана за продукт до приготовления.

Всё очень просто: нужно брать сухой вес, то есть до приготовления. Возьмём пачку макарон 450 граммов, калорий на 100 граммов 350. Вы её всю сварили, но калории считаем по исходной массе продукта. 4,5*350=1575 ккал в готовых макаронах.