Почему для человека важно принимать разнообразную пищу? Почему не получится питаться одним-единственным сбалансированным меню каждый день?

А никто не запрещает же. Тем более, если Вы говорите, сбалансированное.

Вопрос в другом.

Мне бы банально очень быстро наскучило. Каждый день есть одно и тоже.

И пусть там будет хоть супер-пупер сбалансированное меню, захочется поесть что-то другое очень быстро.