Не существует никакого единого документа, который бы определял то, сколько "звезд" должно быть у отеля. Обычно в стране, если она решает организовать какой-то рейтинг отелей, разрабатывается совокупность критериев. Но это не значит, что в любой стране это набор критериев будет общий, и "пять звезд" в Турции будет соответствовать "пяти звездам" в Италии, допустим. А в тех странах, где нет единого рейтинга (обычно его разрабатывает какое-нибудь местное "минестерство туризма" или ассоциация отельеров) каждый отель вправе сам себе назначит любое желаемое число "звезд", в этом случае это будет всего лишь элементом декоративного оформления, и только.