На стол кладут столовые ножи, подходящие к подаваемым блюдам, как раз с целью удобства. Просто нужно уметь ими пользоваться, а не пытаться что-то разрезать ножом для рыбы, единственный нож который действительно тупой и больше напоминает лопатку, например.