Вкус какого именно сыра взят за основу сырной вкусоароматической композиции?

Если я не ошибаюсь, то чеддер. Его использовали все лавочники и торговцы фастфудом до промышленной революции полуфабрикатов в США 1950-х. Соответственно вкус этот знали там массово, и он сразу ассоциировался со вкусом сыра. Так что его то фабричные технологи и стали синтезировать.