Думаю потому, что авокадо жирное: 20 грамм жира на 100 грамм продукта.
Вегетарианцы, а особенно веганы испытывают дефицит жиров, получаемых при обычном рационе из мяса, рыбы и молочных продуктов. Их заменяют растительные жиры, а авокадо - их богатейший источник.