По фотонам, которые прилетают к нам от далеких галактик, т.е. по их частоте (линии спектра) с учетом красного смещения, которое объясняется удалением галактик.
Больше они нам никак не являются.
Число, расстояние и длины волн спектральных линий, генерируемых атомами каждого из элементов уникальны (это как бы отпечатки пальцев, по которым элементы можно распознавать).
Частота фотона определяется двумя энергетическими уровнями электрона в конкретном атоме, перескочил электрон с уровня с большей энергией на уровень с меньшей энергией и полетел фотон определенной частоты, т.к. определенной энергии в путешествие к далеким галактикам, а тут мы с телескопом (вернее спектрографом) разложили по линиям спектра и давай изучать и давай сравнивать, а что тут у нас в нашей галактике и на Земле.
Поэтому мы знаем, что вся вселенная состоит из одних и тех же элементов таблицы Менделева и других пока не обнаружено.
Фотон -- частица истинно нейтральная, то есть антифотона не существует. Поэтому визуально или радиоастрономией антигалактику вы не отличите.
А вот нейтрино нет. Звезда будет излучать нейтрино, антизвезда -- антинейтрино.
Собственно, нейтринной астрономией их и можно отличить.