Почему иногда наступает "мания" на определенные продукты? (Сладкое, цитрусовые, рыба и пр.)

Не хватает. Насладитесь. Удовлетворитесь. Отпустит. Если Вы не переедаете умом, ради получения удовольствия, когда тело уже насытилось, ничего страшного в такой "мании" нет.