Это одно из тех поверий, которое уходит корнями в далёкую древность. Может потому что соль использовали как консервант, то есть то, что предохраняет от гниения.
Вообще соль это одно из первых веществ с необычными свойствами, которое открыл человек. Она растворяется, хоть и является камнем, щёлкает, если кинуть в костёр, не даёт продуктам портиться. Соли приписываются магические свойства во многих религиях, от христианства до ацтеков. Гуглите "соль", если хотите знать больше.
Призраков нет. Как и другой нечисти.
А там где они есть (фильмы, фольклор и тд) - это задумка автора. Хороший пример с вампирами, в одном произведении они боятся серебра, в другом чеснока, может быть и того и другого, а может ни того, ни другого.
В третьем вампир боится солнца, в четвертом-распятья, а в пятом может умереть только если его повесить))