Если утрировать, то Пхукет - это больше про море и пляжи (тк это остров), Паттайя - про экскурсии, клубы и движухи (тк это континент, рядом Камбоджа, Бангкок, множество островов).
при выборе между Пхукетом и Паттайей при любом бюджете выбор всегда в пользу Пхукета ) Паттайя - это срань, помойка и тихий ужас даже при жизни в 5* отеле в люкс-номере (проверено). Море в Паттайе удобрено топливом от лодок, коих там несчетное количество, сами пляжи оставляют желать лучшего. В общем, Пхукет - однозначно.
Смотря чем заниматься в Паттайе. Пляжи однозначно нет, но тьма экскурсий, и Бангкок недалеко.