Потому что их чувство собственной ориентации в пространстве формируется благодаря вестибулярному аппарату (находится в голове, во внутреннем ухе). Принцип работы заключается в том, что в вестибулярном аппарате есть жидкость. Вестибулярный аппарат чувствует, куда эта жидкость приливает (вверх, вниз, вбок). В соответствии с этим у человека формируется ощущение своего положения.
На противоположном полушарии люди ходят "вверх ногами", но их жидкость внутри вестибулярного аппарата тоже приливает "вверх", поэтому по их ощущению "верх" - это низ.
Говоря проще: люди устроены так, что они чувствуют, что "низ" - это там, куда действует сила тяжести.