Сокращённый вариант "Bless you!", немецкое пожелание здоровья "Gesundheit!" (гезУнт-айт; популярно в США) и простое "Be well!" - самые распространённые альтернативы "God bless you!"
Чихающим поклонникам "Игры престолов" также можно говорить "Seven blessings to you!" ;)
В школе нас учили говорить "be healthy", хотя в университете все преподаватели в один голос говорят что это не так, и правильно будет "bless you" (без God). Также есть слово позаимствованное из немецкого "Gesundheit" или "Sláinte" из Ирландского, но так говорят реже.