Продукт помещают в определенные условия температуры, освещенности и влажности и переодически берут бактериальную пробу. Далее по этой пробе выясняют сколько бактерий на продукте через какое время развивается, все это соотносят с разными условиями температуры, освещенности и влажности, а после чего выщитывают, при каких условиях и времени хранения степень обсемененности бактериями будет безопасна для организма человека, соответственно с отступлениями от максимума.
Выщитывают :D