Где как. Где просто закрывают пробкой — несколько дней оно проживет, скорее всего. Где-то используют вакуумный отсос, чтобы уменьшить содержание кислорода в бутылке и замедлить окисление. Самые продвинутые используют системы, закачивающие в бутылку инертный газ — так хранить открытое вино можно значительно дольше.
Винный критик Денис Руденко как-то у себя в ФБ поделился опытом - для недопитого вина он использует винные бутылки меньшего размера с винтовой пробкой, куда переливает вино из початых бутылок большего размера, доливая буквально до края горлышка. Тем не менее, разумеется, все это ненадолго.