Платок это достаточно практичный головной убор. Сейчас он вышел из моды, но те, кто знает, что он удобен, продолжают им пользоваться.
В сравнении с другими головными уборами -- он бережет уши, хорошо держится, что на ветру, например, существенно. Он сохраняет прическу, так как не опирается на неё, не мнет её. Он позволяет собрать волосы так, чтобы они не мешали при работе. Полевые ли работы, приготовление еды, это было существенно, когда нет возможности поправлять волосы, отвлекаться от работы и пачкать волосы руками.
У бабушек это привычка и следование традиции. Они же не только платок выбирают из консервативности, но и остальную одежду. Во времена их молодости многие носили платки красиво.