Для того, чтобы догадаться, что льющуюся воду нужно пить, не обязательно носить тогу и читать Апулея с Цицероном.
Римские акведуки часто называют сложными инженерными сооружениями, и это в некотором смысле правда - чтобы их построить, нужен был ювелирный расчет. Но вот их последующая эксплуатация никаких знаний и усилий не требовала. Это же не современный водопровод, где надо менять трубы, подкручивать гайки и менять краны, а просто длинные каменные тоннели и желоба, по которым вода естественным образом, безо всякого участия человека течет от дальнего источника к городу. Так что варвары продолжали акведуками пользоваться так же, как и римляне, и с этими акведуками ничего не случилось, некоторые до сих пор используются по прямому назначению (фонтан Треви, например, построен у выхода на поверхность одного из них).
Буквально сегодня читал интересную статью, про отдельно взятый, но зато самый длинный римский водопровод. Общий смысл - еще достаточно долго его поддерживали в вполне рабочем состоянии.