Как минимум пол - куриные тушки,продающиеся в супермаркетах, поголовно женского пола(у петушков мясо жестче,и они идут на корм собратьям еще в детстве). Либо если эта фермерская птица - петуха можно отличить по размеру, жесткости мяса и гребешку у несрубленной головушки.Также поговаривают об особом строении лонных костей(у дам между ними есть расстояние,позволяющие нести яйца) хотя у разделанной тушки поиск и анализ оных весьма проблематичен.
Далее возраст - по размеру (хотя современные бройлеры очень быстро набирают массу, попадая на стол в довольно юном возрасте), иногда - толщине и жесткости кожи, по цвету жира.
Вот у домашней курицы внутри как в фильме Матрица, где людей выращивают