Можно ли говорить о самооценке человека по его аккаунту в инстаграме? Если да, то как?

Да, можно. У человека заниженная самооценка, если в инстаграме он постоянно пытается фотографировать себя в нарочито красивой обстановке. Завышенная, если у него там куча одинаковых селфи.
Нормальная, если у него нет инстаграма.