Потому что кофе мужского рода. Недавно, правда, разрешили и среднего, но не суть.
Когда формировались правила именования профессий, они обозначали мужчин. Вот и всё
Кофе всегда было среднего рода, пф. "Дайте мне черный кофе" - глупо же звучит
Но это ведь нелогичное свойство языка, правда?
А если я скажу «медсестра», хоть и одна из немногих профессий женского рода, но как тебе такое, Илон Маск?)
Они все приспособлены под женский, пускай даже и не все, но сам корень уже и до меня расписали.
Тогда может вообще никакие вопросы тут не задавать? Ведь есть интернет, справочники, библиотеки.