Думаю это связано с раскрытием вкусовых качеств напитка. Например,чай в Китае нужно наливать на определенной высоте и лучше переливать из одного сосуда в другой,чтобы напиток приобрёл свойственный ему вкус и заварился. Красное вино также лучше всего раскрывается при насыщении воздухом ,если наливать его с определённого расстояния от бокала.