Из реально вредных продуктов в оливье может быть плохой майонез и низкосортная колбаса. Овощи и зеленый горошек безвредны. Используйте курицу или говядину, заправьте качественным майонезом или, как вариант, сметаной или греческим йогуртом и кушайте на здоровье каждый день ))
Если вы делаете классический оливье с жирным майонезом, то безусловно да. БЖД классического майонеза составляет около 0,5:1:75 в пользу жира. А это около 700 калорий на 100грамм. Вывод один: народный салатик является крайне вредным продуктом питания.