Во-первых, я встречал разные цифры по продолжительности жизни мясоедов, вегетарианцев и веганов, но никогда не видел сами исследования.
Во-вторых, обычно вегетарианцы в принципе больше следят за питанием, т.е. их корректнее сравнивать с осознано подбирающих "правильное питание" мясоедами, а не с популяцией в целом.
Обычно сравнивается мясоед, который пьет-курит и вегетарианец, который заморочен на еде и без вредных привычек - вот так и получается результат.