Раньше думал, что просто особый ритуал. Но это вроде как для того, чтобы не обжигать горло или гортань, если пьёшь спирт. Конечно не вакуум образуется, но меньше воздуха будет у тебя в ротовой полости, зальется проще;)
Потому что слабаки. Достаточно взрослые, чтобы им продали спиртное, но недостаточно взрослые, чтобы спокойно выпить шот, не кривляясь, как дети от горького лекарства. :)