Какое-нибудь длиннющее мыло, где в сезоне 100 серий или около того, запускается в съёмки блоками: когда готов сценарий первых нескольких десятков серий. Пока снимаются эти серии, сценаристы пишут следующий блок и т.д.
В тех же сериалах, которые мы все смотрим, есть два варианта развития событий. 1: сначала пишется и снимается пилотная (первая) серия, но видит её, как правило, только канал и фокус-группа. Если канал решает, что получается интересно, пишется сценарий первого сезона, и только потом (с готовым сценарием) начинаются съёмки. Зритель видит уже результат всей работы по сезону. 2: сезон запускается сразу, по готовому сценарию. В любом случае, заходить в съёмки сезона без готового сценария — это производственный ад, и уж тем более ставить в эфир недоснятый сериал никто не будет: если в сезоне 8-16 серий, его физически невозможно будет доделать за время показа. И надо учитывать, что после съёмок есть ещё долгий пост-продакшн (монтаж и пр.), поэтому нормальная ситуация — это когда сериал выходит в эфир через примерно полгода после съёмок.
Всё это время сценаристы могут писать продолжение: канал-то ведь уже первый сезон видел (задолго до зрителя), и, если предчувствует успех, заказал продолжение. Поэтому, пока вы смотрите 6-й сезон "Игры престолов" по серии в неделю, сценаристы примерно в том же режиме фигачат 7-й сезон ПРЯМО В ЭТУ МИНУТУ )