Как правило, это у вас одна Девушка в кофейне, а у неё - клиентов много.
Поэтому лучше не медлить в знакомстве с девушками из сферы обслуживания, контактов у неё в разы больше, и мало ли что.
Самый простой способ - так ей и сказать - я ненавижу кофе, но хожу сюда только ради ваших глаз/улыбки, давайте сходим куда - нибудь и пообщаемся, хотелось бы узнать вас получше.
Можно ещё показывать симпатию небольшими презентами типа шоколадки, но не отвлекать людей от работы слишком сильно.
Совершенно согласен с ALEXANDER SUMKIN. Только не шоколадку, девушку, работающую в кафе надо не на шоколадку ловить. Подарите несъедобный пустячок, например, красивую шариковую ручку. Скажите: "Это - вам!" А дальше - по обтановке.
Шариковая ручка? Серьёзно ?