Потому, что это рециркулирующая в нас вода, а нам нужно поступление воды извне. Чувство жажды обусловлено прежде всего концентрацией натрия в крови. Концентрация натрия повысилась, появилось чувство жажады. Нужно "разбавить" кровь, чтобы это чувство исчезло.