Мне кажется, причина кроется в том, что стоимость цилиндра была достаточно значительной и не особо то и доступна простому люду, в пользу которого часто мода и складывается. Насколько мне известно - практическая польза от высокой, тяжелой, с маленькими полями шляпы - не очень то и велика, и честно говоря, носить его неудобно