Ну, начнем с того, что это специфический Российский юмор. А родился он в 90-ых годах прошлого века, когда проще было найти оплачиваемую работу, например, грузчиком, чем математиком. Математикам в НИИ платили копейки, и те не выдавали, а грузчик мог подрабатывать и получать часть зп хотя бы товаром. Сейчас это менее актуально, есть профессии, специалисты с которыми моментально находят себе рабочие места. Но, разумеется, есть некоторые профессии, особенно в гуманитарных науках, когда устроиться на рабочее место будет проблематично. В целом, высказывание устарело.