Банки обычно закатывают для того, чтоб компот сохранить, и главная проблема - отсутствие/потеря гермитичности. Перевернув банку вверх дном можно увидеть - идут ли пузырьки воздуха/подтекает ли она? Если да - снимать крышку и повторять трудоемкий процесс консервации заново, иначе компот просто скиснет и зиму не простоит.