Арбуз - твердое тело. Это приводит к тому, что импульс, который передали одной точке твердого тела, мгновенно передается всем другим точкам тела.
Иными словами, пуля передает часть энергии сразу всему арбузу. Энергия импульса распределяется неравномерно из-за неоднородности состава арбуза и какие то части арбуза начинаются двигаться быстрее, нежели другие части. Такое неравномерное движение приводит к потери целостности арбуза.