Смотря что мы будем считать водой. Кровь? Тканевая жидкость? Оно все состоит по большей части из воды. Да вино само по себе состоит из воды более чем на 80%.
То есть, если мы мы выделяем из тела человека весь объем H2O и конвертируем скажем 15% вещества в С2H5OH (этанол) ну еще несколько процентов во всякие сахара и прочую органику и помещаем обратно, то человек, скорее всего ничего не почувствует, а моментально отключится из-за необратимого повреждения всех клеток (и в особенности клеток мозга).
Но тут есть еще один нюанс. В воде нет углерода. Для спирта и прочей органики нам нужен углерод. Если мы конвертируем только воду в вино, нам нужно синтезировать заметное количество углерода, а это уже термоядерная реакция. Если я правильно помню, путь от водорода до углерода лежит через синтез гелия и бериллия. Энергии, которая выделится при этих реакциях, будет достаточно чтобы испепелить все на несколько сотен метров вокруг и нанести серьезные разрушения в радиусе нескольких километров. В этом случае человек вообще ничего не успеет почувствовать, так как его моментально распылит на атомы.
Зато какой будет приход!