ИНДЕ Question. Казань и Татарстан
Эксперты отвечают на вопросы пользователей сайта о Казани и Татарстане
10 вопросов
1. Как приготовить вкусный эчпочмак?2. Какой напиток можно называть по-настоящему татарским? Что пили татары до чая и когда он стал играть значимую роль в татарской кухне?3. Почему в татарском орнаменте - тюльпан? Разве он был главным цветком для татар?4. Татары: поволжские, крымские, сибирские, астраханские... Один ли это народ в этническом отношении?5. Почему императрица Елизавета взяла с собой для ловли мышей именно казанских котов?6. Почему исторически Казань получила именно такое название? Есть ли какие-нибудь истории или версии ?7. Как рассказывают о татаро-монгольском иге на уроках истории школьникам Татарстана: как о вражеском нашествии или как о завоеваниях предков?8. Какой флаг был у Казанского ханства?9. Почему чак-чак называется именно так?10. Сабантуй и шаббат – это однокоренные слова?

Учпучмаки можно готовить как из дрожжевого, так и бездрожжевого теста. Я предпочитаю бездрожжевое: замешиваю на молоке с добавлением масла и яиц. Смесь должна быть крутой и жирной, но не должна прилипать к рукам. У готового изделия должна быть тонкая хрустящая полупрозрачная корочка и истекающая соком огнедышащая начинка. Мясо для начинки — или говядина, или утка, или гусь. Можно миксовать: например, смешать говядину с гусём. Добавляем в фарш картофель, лук, соль перец. Ингредиенты следует нарезать мелким кубиком — размером с зеленый горошек. Помните, что начинка любит жир: чем его больше, тем лучше. Можно даже дополнительно добавить растительное и сливочное масло, главное, обильно. Учпочмак — блюдо не для больных диетой и не для поклонников здорового раздельного питания, это вкусная брутальная еда, рецептура которой отточена веками.

В середине учпучмака можно оставить отверстие, в которое в конце готовки нужно будет подлить крепкий бульон. Подавать учпучмаки можно с бульоном или с наваристой куриной лапшой в качестве первого блюда. Они хорошо подойдут как горячая закуска в начале застолья и будут уместны с чаем в конце. Кушать треугольники надо с пылу, с жару. Остывшие можно разогреть на сковородке, добавив сливочное масло. Заметьте: никаких микроволновок! Приятного аппетита.

2/10 Какой напиток можно называть по-настоящему татарским? Что пили татары до чая и когда он стал играть значимую роль в татарской кухне?

По словам Руслана Аркадьевича Бушкова (кандидат исторических наук, доцент кафедры теории и практики электронных средств массовой информации Института социально-философских наук и массовых коммуникаций КФУ — прим. «Инде»), чай у татар появился в XVII веке, после установления устойчивых торговых связей с Средней Азией. Долгое время в быту был популярен именно плиточный чай. До этого татары пили молоко и кисломолочные напитки (катык, айран). Подробности можно найти в книгах Р.А. Бушкова (в соавторстве с Ф.Г. Мазитовой): «За чашкой чая», «Букет напитков Татарстана», «Казанской кухни цвет».

3/10 Почему в татарском орнаменте - тюльпан? Разве он был главным цветком для татар?

Тюльпан — степной цветок, он присутствует в орнаменте многих степных народов (например, у алтайцев, казахов, калмыков). У татар, помимо степных цветов, в орнаменте присутствуют и луговые, и садовые (у городских представителей народа). Тюльпан часто выделяют именно как наследие степных предков татар. Кроме того, тюльпан в орнаменте имеет сакральный (священный) смысл, так как при его написании по-арабски используются те же буквы, что и при написании слова «Аллах».

4/10 Татары: поволжские, крымские, сибирские, астраханские... Один ли это народ в этническом отношении?

По происхождению все группы татар Европы и Азии объединяет наличие золотоордынского компонента. Одновременно в формировании каждой группы татар участвовали и другие компоненты: у крымских — турецкий, у астраханских — ногайский и кавказские, у сибирских — угорские (древнесибирские) и среднеазиатские, у поволжских — финнские и булгарский. Так что, строго говоря, этногенез (происхождение) у этих групп различен. Однако в ходе исторических процессов разные группы татар смешивались. Например, значительная часть поволжских татар переселилась в Сибирь, в результате чего бóльшая часть сибирских татар перешла на казанско-татарский языковой диалект, и стали наблюдаться прямые культурные заимствования (в пище, в одежде и других элементах).

Все группы татар (кроме кряшен) исповедуют ислам, что также привело к значительной унификации культурно-бытового облика. Поэтому люди часто затрудняются определить свою принадлежность к той или иной группе и подменяют этноним (этническое название) топонимом — по месту проживания (в Крыму — значит, крымские; в Сибири — сибирские и т.д.).

5/10 Почему императрица Елизавета взяла с собой для ловли мышей именно казанских котов?

Коты Эрмитажа с момента основания музея исправно несут службу и охраняют культурное наследие России от грызунов. История «государственной службы» котов началась в XVIII веке, когда царь Пётр I разместил в Зимнем дворце огромного кота, привезённого им лично из Голландии. Позднее по приказу императрицы Елизаветы, которая очень боялась мелких грызунов, в старый дворец была доставлена партия котов-крысоловов из Казани.

В архивах сохранился документ 1745 года, подписанный Елизаветой:

Указ о высылке ко двору котов.

Сего ноября 2-го дня, в указе ея императорскаго величества из высочайшаго ея императорскаго величества кабинета в казанскую губернскую канцелярию, писано: октября 13-го дня ея императорское величество указала: сыскав в Казани здешних пород кладеных самых лучших и больших тридцать котов, удобных к ловлению мышей, прислать в С.-Петербург ко двору ея императорскаго величества с таким человеком, который бы мог за ними ходить и кормить, и отправить их, дав под них подводы и на них прогоны и на корм сколько надлежит немедленно. Того ради, по указу ея императорскаго величества и по определению генерала-лейтенанта кавалера и Казанской губернии губернатора Артемья Григорьевича Загряжскаго с товарищем, велено об оном в Казани в народе публиковать, и публиковано, и выставлены листы. И ежели кто имеет у себя таковых кладеных котов, оных бы, для скорейшаго отправления, объявили в губернскую канцелярию конечно от публикования в три дни, опасаясь за необъявление, кто оных имеет а не объявит, штрафа по указам; також к имеющимся в Казанском уезде вальтмейстерам и в ближние к Казане провинции и в город Уржум о публиковании и о сыску таковых же котов в самом скором времени и о присылке в губернскую канцелярию послать указы.

На вопрос, почему котов забирали именно из Казани, ответить точно нельзя. Однако, по легенде, именно казанский наместник, прознавший о нашествии грызунов на императорские апартаменты, предложил в помощь котов из Казани, которые были потомками знаменитого крысолова — кота Алабрыса.

6/10 Почему исторически Казань получила именно такое название? Есть ли какие-нибудь истории или версии ?

Прежде всего, скажу, что Казань на татарском языке звучит и пишется как «Казан». Город расположен на левом притоке Волги, который называется Казанка (-ка – словообразовательный суфикс (аффикс) русского языка; обычно с его помощью образовываются названия рек с нерусской этимологией корня). Названия населенных пунктов и рек с основой «Казан» нередко встречается в Евразии: например, города Казанджик в Туркменистане и Казанлык в Болгарии, река Казан – левый приток Днепра. Обчыно река и город (населённый пункт) носят одинаковое название. Название реки является первичным, название города — вторичным по происхождению.

В науке есть разные версии этимологии названия «Казань»:

От названия племени «Каз», якобы проживавшего в среднем Поволжье (авторы версии: лингвисты проф. Г.Ф. Саттаров и Ф.С. Фасеев). Однако источники не подтверждают проживание племени с таким названием на этой территории.

2. «Река, роющая землю» — Җирне КАЗыган елга. Автор версии — Г.Ф. Саттаров.

3. В основе названия — слово «казан» (котел, котловина), произошедшее от татарского глагола «казу» («копать»). Автор версии — известный тюрколог Н.А. Баскаков.

4. От названия утвари «казан» — котел, чугунок. Есть ряд легенд о том, что напротив будущего города в реку уронили бронзовый или золотой котел. Тут можно вспомнить о знаменитых гуннских котлах — символах единства (вокруг котла за общей трапезой собиралось племя, войско и т.д).

5. От имени Газан хана. Но о правлении такого хана в болгаро-тюрко-татарских государствах историкам неизвестно.

Самой обоснованной версией, после высказывания которой дискуссия об этимологии названия «Казань» практически прекратилась, является гипотеза археолога и историка профессора А.Х. Халикова. Суть: Казань основана населением Волжской Булгарии, и булгары нарекли город по названию реки, где он расположен. Название реки и города делится на две смысловые части КАЗ+АН. «Каз» (кар или кыр) означает крайнюю часть, границу территории (государства). А «ан» в татарском языке является корнем слов, обозначающих местность. Таким образом, название «Казан» может означать «пограничная река», «пограничный город, форпост». Действительно — река Казан (Казанка) и город Казан (Казань) располагались на северо-восточной, самой неспокойной границе Волжской Булгарии.

7/10 Как рассказывают о татаро-монгольском иге на уроках истории школьникам Татарстана: как о вражеском нашествии или как о завоеваниях предков?

При поиске ответа на этот вопрос не следует переносить современные представления о государственной символике на период существования Казанского ханства. Да, действительно, в «Казанском летописце» говорится о том, что, одержав победу над Казанью, царь Иван IV распорядился «взяти в свою ризницу сокровища же царьская [т.е. ханские]… венец царьский, и жезл, и знамя казанских царей, и прочая царьская орудия» (ПСРЛ, т.19, стлб. 467). Но из этой фразы летописца следует, что трофеи были символами ханской власти, и считать их символами государства не правомерно.

В эпоху Средневековья многие представители знати, военачальники, отдельные воинские подразделения имели свои знамена. Ведь современных средств связи тогда не было. Знамя же служило опознавательным знаком хана, военачальника, войсковой единицы. Оно использовалось для управления войском во время сражений, для

сигнализации местоположения хана, его ставки, для объявления войны или капитуляции и т.д. Поэтому сама постановка вопроса о государственном флаге Казанского ханства некорректна.

К сожалению, достоверных сведений о судьбе названных атрибутов ханской власти не сохранилось, не дошла до наших дней и информация с описанием ханского знамени. Можно лишь предполагать, что знамена выполнялись из шелковых тканей, тафты или камки, а края полотнища обшивались бахромой (чук). Вероятно, были и нашивки изображений, и надписи-изречения. Естественно, что при отсутствии достоверных свидетельств желание разгадать «тайну» ханского знамени и в целом атрибутики ханской власти вызывает и будет вызывать в последующем всевозможные предположения и споры.

9/10 Почему чак-чак называется именно так?

Как представитель Музея чак-чака, могу сказать следующее:

Гости Музея часто предполагают, что чак-чак называется так потому, что он настолько вкусный, что когда его ешь, про все на свете забываешь и начинаешь чавкать - чавк-чавк, чак-чак. Некторые думают, что это звук стука ножа об доску когда режут чак-чак. Но по татарски чак-чак звучит как щак-щак (у казанских татар ч произносится как щ), кстати, чак-чак переводится с татарского как "мелочь, мелкий" но вот само блюдо пишется по-татарски чәк-чәк. Так что точной истории происхождения и смысла пока не найдено, но известно, что у древних булгар еще до принятия ислама была другая религия - тенгрианство, и там был добрый женский дух Чак-чак (у нее было много других имен, и это не самое часто встречающееся). По легенде она была создана из капель утренней росы, а по-булгарски это звучало примерно как "чага", она была духом домашнего очага и домашнего благополучия, в связи с чем возможно появление такого обрядового блюда, как чак-чак. Его готовили чаще всего на свадьбу и в магазинах до 20 века он не продавался. Чак-чак символизирует крепкую и большую семью.

10/10 Сабантуй и шаббат – это однокоренные слова?

Нет, это не так. Сабантуй (сабан (тат.) - плуг, туй (тат.) - праздник, свадьба) - праздник окончания весенних полевых работ у татар и башкир. Отмечается очень весело и бурно - проводятся скачки, устраиваются бои мешками, забеги с ложкой во рту, в которой лежит яйцо, забеги в мешках, люди взбираются на высокий столб, на вершине которого привязаны разные призы. Главным спортивным событием сабантуя является куреш, национальная борьба на поясах (полотенцах). Победитель турнира торжественно награждается огромным бараном, которого батыр (победитель) уносит с арены на плечах. Из-за размахов этого праздника, слово "сабантуй" перекочевало в русский язык и используется для описания шумных гуляний. Напр. "Соседи вчера устроили сабантуй, пришлось вызывать ментов!"