Не соглашусь про люксталь. Лучше брать колонны разборные, которые со временем можно апгрейдить. Посмотрите булат богатырь
Я делал по этой статье https://koptilka.com/stati-kopcenie/sala/goryachee . Солил мокрым посолом. Коптилось где-то час. Самое главное - не делать слишком сильный огонь.
Вот в тему есть хороший отзыв с фото https://koptilnya-bravo.ru/bravo-goryachee-kopchenie-otziv.php
Главное - маринад. Без него невкусно получится