В романах? Исторически недостоверно. "Рыцарь" вообще понятие условное. Были с высокими моральными принципами, наверное - но мало )) Вам лучше в то время не попадать ))
Насколько я понимаю, латный доспех стало возможно производить в "промышленных масштабах" после появления в Европе водяных колёс с молотом. Вики пишет: 1197 г. Швеция.