Совершеннолетние или нет, это не влияет. Он сможет выписать при условии, что квартира оформлена на него. Но, как вы сказали, он не является собственником, соответственно нет.
Мне кажется не стоит. Лучше сделать один сайт на эти два проекта, создать на нём же отдельные темы для них. Сложней раскрутить и привлечь аудиторию к двум сайтам, чем одному.