Включить Скайп можно двойным нажатием мыши по иконке приложения. Если Скайп по каким-то причинам у вас не открывается, то можно попробовать удалить его и скачать заново с сайта skype.com
Голос Siri можно вернуть через настройки.
Заходим в Настройки->Siri и поиск->Ответы Siri. Там в «Ответах вслух» будет стоять «Когда бесшумный режим выключен». Меняем это на «Всегда». Готово!