Почему «эконом-класс» расшифровывают как «экономический», а не «экономный» или «экономичный»? Ведь явно имеется ввиду экономия, а не экономика.

Экономкласс - это сложносокращенное слово от экономичный класс (ср. также: демонстрационная версия - демоверсия, танцкласс - танцевальный класс). Источник: gramota.ru