Оттуда же, откуда и берутся знания в любой другой дисциплине. Теория+практика. Есть специальные кафедры, обучающие сексологов/сексопатологов, также существуют различные курсы (их качество это отдельный разговор, конечно, но сертификат получить можно), плюс постоянные личные супервизии.
А кто кого обкатывает у вас в центре?