На самом деле это не так сложно. )
Рассмотрим на примере именно древних египтян.
Шаг первый -- люди рассматривают небо и видят, что звезды относительно друг друга неподвижны. Их условно объединяют в созвездия, замечают наиболее яркие звезды.
Шаг второй -- люди замечают, что Солнце, в течение года восходит и заходит среди разных звезд, то есть движется по звездному небу, причем делает круг. И круг этот совершается за год с его повторяющимися сезонными изменениями.
Полный круг как раз и есть 365 дней.
А созвездия которые обходит Солнце по кругу за год называются зодиакальными.
И конкретно в Египте этот круг заметили по ярчайшей звезде нашего неба -- Сириусу. Сириус раз в год (раз в 365 дней) начинает восходить перед самым восходом Солнца, ровно так, чтобы лучи рассветного Солнца не забивали его света, а дали его заметить. И в Египте, совсем скоро после этого события сезонно разливается Нил.
Вот и готов календарь. )