Брюс М.Мецгер "Канон Нового Завета" и "Текстология Нового Завета". Это классика.
Если обязательно нужен скептический взгляд, то Барт Эрман "Искаженные слова Иисуса: кто, когда и зачем правил Библию".
могу лишь вам посоветовать книгу на тему смежную. Об иконографии.
Сергей Зотов «Иконографический беспредел». не совсем то, о чем вы просите, но крайне любопытно и возможно дополнит ваши знания :)
Рекомендую книгу Айзека Азимова "Путеводитель по Библии". Разъясняется (насколько возможно) каждое имя с исторической точки зрения, указываются современные названия городов и местностей, ну и авторство Библии тоже не осталось без внимания.
Книга очень интересно написана, всем советую.
Какую литературу можно почитать о создании Библии, её возможных авторах, её заимствованиях из месопотамских, египетских и др. текстов... и т.д.?
читаю сейчас, интересно:
Рождение Истории: Историческая Мысль На Ближнем Востоке Середины I Тысячелетия До Н.э
Книга, Йоэль Песахович Вейнберг
Книга написана довольно тяжелым языком, но в ней можно найти сведения о создании Библии (людьми, разумеется).
П.с. Речь в ней идёт о Ветхом Завете.
Если интересует эпос о Гильгамеше, то Рами Юдовин "Бытие" и другие его книги (их не читал, к сожалению). Еще можно Эдвард Янг "Введение в Ветхий Завет", Филип Янси "Библия, которую читал Иисус". Косвенные факты есть у Клайва Льюиса "Размышление о псалмах".